Συστατικά
2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί
1 1/2 κουτ. της σούπας μαύρο πιπέρι 3 σκελίδες σκόρδο 2 φύλλα δάφνης 3 λίτρα νερό χυμό ενός λεμονιού 900 γρ. χταπόδι (θα συρρικνωθεί κατά 1/2 όταν μαγειρεύτεί) 450 γρ. μεσαίες γαρίδες καθαρισμένες 450 γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 450 γρ καβουρόψιχα 1/2 φλιτ. τσαγιού καρότα κομμενα julien 1/2 φλιτζ. τσαγιο κρεμμύδια κομμένα julien | 1/2 φλιτζ. τσαγιού σέλινο κομμένο julien 1/2 φλιτζ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο σκόρδο 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό φύλλα 1 φλιτζ. τσαγιού ξύσμα πορτοκάλιου 2 φλιτζ. τσαγιού χυμό πορτοκαλιού Αλατοπίπερο Ελαιόλαδο |
Εκτέλεση
Ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λευκό κρασί, το πιπέρι, τις σκελίδες σκόρδου, τη δάφνη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Μόλις ξεκινήσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία να σιγοβράσει. Προσθέστε το χταπόδι και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Κατεβάστε το χταπόδι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ζουμί (αυτό μπορείτε να το κάνετε 2 ημέρες νωρίτερα). Αφαιρέστε το χταπόδι από το ζουμί και βάλτε το στο ψυγείο. Μαγειρέψτε στο ζουμί τις γαρίδες και τα καλαμαράκια για 3 λεπτά, και στη συνέχεια να τα αφήσετε να κρυώσουν μέσα στο ζουμί. Αφαιρέστε τις γαρίδες και τα καλαμαράκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λευκό κρασί, το πιπέρι, τις σκελίδες σκόρδου, τη δάφνη, το νερό και το χυμό λεμονιού. Μόλις ξεκινήσει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία να σιγοβράσει. Προσθέστε το χταπόδι και αφήστε το να σιγοβράσει για 45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Κατεβάστε το χταπόδι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει μέσα στο ζουμί (αυτό μπορείτε να το κάνετε 2 ημέρες νωρίτερα). Αφαιρέστε το χταπόδι από το ζουμί και βάλτε το στο ψυγείο. Μαγειρέψτε στο ζουμί τις γαρίδες και τα καλαμαράκια για 3 λεπτά, και στη συνέχεια να τα αφήσετε να κρυώσουν μέσα στο ζουμί. Αφαιρέστε τις γαρίδες και τα καλαμαράκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Χρησιμοποιώντας το ίδιο ζουμί, μισοβράστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο για 1 λεπτό. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Αφαιρέστε το δέρμα από το χταπόδι και μαρινάρετε το για 1 ώρα σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Προθερμάνετε το γκριλ και σε μια καυτή σχάρα, μαγειρέψτε το χταπόδι για 10 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει. Κόψτε το σε κομμάτια.
Ανακατέψτε τα θαλασσινά, τα λαχανικά, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο μπολ και μαρινάρουμε όλα τα υλικά για τουλάχιστον 12 ώρες πριν από το σερβίρισμα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.